המלצות הכנה לפיצה מכדור בצק של פיצרייה
הפשרת/התפחת הבצק:
מוציאים שקית עם כדור בצק מהמקפיא לשיש ל 6 - 8 שעות (בקיץ)
או
האופציה המומלצת, כדור הבצק יהיה נח לעבודה
להוציא שקית עם כדור בצק מהמקפיא לשיש ל 4 שעות ולאחר מכן לשים במקרר עד למחרת (24 שעות )
או
להוציא שקית עם כדור בצק מהמקפיא ישירות למקרר ל 3 ימים (72 שעות)
אפשר גם להוציא את כדור הבצק מהשקית ברגע שמוציאים מהמקפיא להפשרה
ולהניח את הבצק על מגש או צלחת ולעטוף עם ניילון נצמד - לא להשאיר חשוף, שלא יתייבש!
לקראת אפייה בטאבון:
להדליק את הטאבון על להבה גבוהה מקסימאלית 40 דקות לפחות לפני אפייה!!
(לא פחות זמן מזה - תא האפייה לא יהיה חם מספיק לאפייה מושלמת גם אם מד הטמפ' יראה לכם שתא האפייה חם כבר אחרי 20 דקות, זה לא באמת מספיק חם לאפות פיצה..)
לקרוע את השקית בעדינות (בתפר) ולהפיל את כדור הבצק לקערת קמח לבן ולקמח בנדיבות (לא לכדרר את כדור הבצק!!!)
להניח את כדור הבצק על השיש ולרדד/לפתוח אותו לגודל הרצוי מהמרכז כלפי חוץ עם הידיים/אצבעות ולהשאיר שוליים עבות (אפשר גם עם מערוך - מומלץ לא להפעיל לחץ רב על הבצק, שישאר אוורירי)
לפזר קמח סמולינה על המרדה (הכף הגדולה) ולאחר מכן להניח את הבצק הפתוח על המרדה עם קמח הסמולינה
למרוח רוטב על הבצק (מומלץ להשאיר כ 1.5 ס"מ שוליים נקיים מרוטב), לזלף קצת שמן זית מעל, לפזר גבינה ותוספות
להנמיך טיפה את עוצמת הלהבה בטאבון ולהחליק את הפיצה למרכז הטאבון
כל 15 שניות לסובב קצת את הפיצה שתאפה בצורה אחידה ושלא תישרף,
לאחר כ 2 דקות מוציאים את הפיצה מהטאבון, חותכים למשולשים ו... בתיאבון
אם אופים מספר פיצות, בכל אפייה הטאבון מאבד טמפרטורה/חום, חשוב לתת לטאבון להתחמם עם דלת סגורה
(אם יש דלת) 10 דקות לפחות עד לאפייה של הפיצה הבאה שמכניסים לטאבון..
לקראת אפיה בתנור הביתי:
מדליקים תנור על 280 - 300 מעלות (עליון ותחתון) ל 30 דקות לפחות, עד שהתנור
יתחמם כראוי
אפשר להניח במרכז התנור (מהרגע שמדליקים את התנור) תבנית אפיה הפוכה שעליה נניח את הפיצה לאפייה
לקרוע את השקית בעדינות (בתפר) ולהפיל את כדור הבצק לקערת קמח לבן ולקמח בנדיבות (לא לכדרר את כדור הבצק!!!)
להניח את כדור הבצק על השיש ולרדד/לפתוח אותו לגודל הרצוי מהמרכז כלפי חוץ עם הידיים/אצבעות ולהשאיר שוליים עבות (אפשר גם עם מערוך - מומלץ לא להפעיל לחץ רב על הבצק, שישאר אוורירי)
להניח את הבצק הפתוח על נייר אפייה
למרוח רוטב על הבצק (מומלץ להשאיר כ 1.5 ס"מ שוליים נקיים מרוטב), לזלף קצת שמן זית מעל, לפזר גבינה ותוספות
להכניס את הפיצה למרכז התנור
לגרור בזהירות את הפיצה עם נייר האפייה על גבי רשת האפייה (או על גבי תבנית האפייה ההפוכה ששמנו בתנור)
אם הנחנו את הפיצה על התבנית ההפוכה, לאחר מס' דקות של אפיה אפשר להוציא בזהירות את נייר האפיה מתחת לפיצה, שהפיצה תאפה ישירות על התבנית
לאחר כ 3 דקות אפיה מסובבים את הפיצה 180 מעלות אם החלק הפנימי נאפה יותר
מהחיצוני, לאחר כ 3 דקות נוספות אם הפיצה אפויה מוציאים מהתנור וחותכים עם רולר
למשולשים ו... בתיאבון
ו.. בתיאבון 🍕
